Эксперты предложили Роспотребнадзору смягчить действующие санитарные нормы для кафе, баров и ресторанов (СанПиНы). Они хотят придать им рекомендательный характер, проверять предлагается готовые блюда, а не сам процесс готовки.
Новые нормы разработали специалисты Федерации рестораторов и отельеров России и общественной организации «Опора России», утверждает газета «Ведомости». Эксперты подтвердили подлинность документа. В Роспотребнадзоре сказали, что ведомство получило концепцию, но не рассматривало эти предложения.
Авторы документа предлагают заменить контроль за кафе проверками требований техрегламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции». В регламенте сказано, что можно считать продуктами, которые пригодны для употребления. В нем также изложены правила их производства, хранения, транспортировки, реализации и утилизации.
Эксперты считают, что владельцы ресторанного бизнеса должны сами контролировать свои бары и рестораны, а также сдавать пробы в независимые лаборатории.
Таким образом, Роспотребнадзор должен передать санитарный контроль самим ресторанами. Внеплановые проверки предлагается отменить, кроме случаев отравления. Это также поможет бороться с коррупцией в этой сфере.
Контролировать качество блюд будут независимые лаборатории, а не специалисты Роспотребнадзора. Рестораторы уверяют, что «стерильной еды не бывает». Они хотят ввести предельные нормы содержания микроорганизмов и проверять блюда и продукты на следы паразитов, признаки токсичности и радиоактивности раз в три месяца.
В настоящее время ресторан за нарушение санитарных норм закрывают на три месяца. Авторы документы предлагают делать предупреждение в случае первого нарушения. Закрывать заведение хотят только если появляется прямая угроза здоровью людей.
Новая концепция даст возможность заменить устаревший СанПин.
В январе 2019 года премьер-министр РФ Дмитрий Медведев заявил, что нужно снизить количество «необоснованно завышенных» требований к предпринимателем. В Минэкономразвития пообещали, что реформы начнутся с предприятий общественного питания. К барам и ресторанам предъявляются 790 требований. Рестораторы же считают, что для них существует около двух миллионов норм.
